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6個竅門挑主食 之所以出現以上問題，除了生產不規范，相關部門的監管松懈也是重要原因。幾位專家呼吁，主食廚房的監管力度一定要加強，把好各個關卡，讓老百姓吃上放心主食。那么，在生活中，幾位專家是如何挑選主食的呢？ 1.天然面食呈淡黃色。解放軍309醫院營養科主任張曄指出，天然面粉中含微量胡蘿卜素，越靠外層顏色越重，烹調之后，多少都會呈現一點黃色。但大多數消費者覺得，饅頭應該是又白又大，這就給了商家投機取巧的機會——用添加劑給面食“美容”。 2.顏色均勻的紫米饅頭，可能是染的。雜糧面食總是能看出細小顆粒。如果呈藍紫色，通常是真的。范志紅有一個辨別方法：紫米饅頭的色素來自花青素，它遇酸變紅，遇堿變藍。買回家后，可以在饅頭上加一滴醋，顏色變紅就是真的。綠色面食的顏色來自葉綠素，加點醋后，顏色變成橄欖綠的是真的，如果不變色，就是染出來的。 3.口感細膩的粗糧有假。有些所謂的玉米饅頭，可能是精白面粉添加黃色素做成的；全麥饅頭可能是加上焦糖色素做成的；玉米香氣可以用香精來偽造；全麥饅頭也可以撒點麥麩來化妝……但是，粗糧的質地和口感是沒法偽造的。如果粗糧細膩得像白面饅頭一樣，那可能是假冒產品。 4.好饅頭捏一下會恢復原狀，否則，可能加入了膨化劑或過多酵母。張亮指出，如果摸起來很松軟，吃上去像面包，手一捏就剩一小團，最好不要購買。 5.油炸、帶餡主食少買。很多主食廚房為了控制成本，通常是炸一天都不換油，油中有一種叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物，應該少吃，尤其是解毒能力弱的孩子。帶餡食物也一樣，里面的肉菜新鮮度無從考證。 6.與袋裝主食相比，現場制作的安全性更高一些。另外，一般來說，好饅頭放兩三天就會變硬發霉。買的時候，首先要注意新鮮度，雜糧面食和不含油脂的面食最好買當天生產的。一兩天內吃不完的話，不妨分成小包裝，把口扎好，放在冷凍室中保存，可以存兩周以上。 (責任編輯：Doctor001) |
