|
聞?wù)f近來廣州有許多大廚都紛紛外出尋找新鮮靈感和煮食素材，城市人吃慣了大魚大肉，總希望嘗鮮。就在這時(shí)候，一種號(hào)稱廣寧“偉哥”貌似蜂蛹的蟲子———竹蟲 受到了關(guān)注，大廚們山長(zhǎng)水遠(yuǎn)將其帶回廣州，并且按照傳統(tǒng)方法烹煮，務(wù)求還原至最佳。但怎么說，想嘗最地道的竹蟲宴，還是得親自來到廣寧，用他們本地人的話來說，好山好水好竹才能養(yǎng)出最好的竹蟲，而最好的做法就得問老師傅們，但最好的吃法很簡(jiǎn)單，往竹子邊一坐，就什么心情都出來了。 竹蟲的四種經(jīng)典食法 廣寧當(dāng)?shù)厝朔Q竹蟲為“筍蛆”，其實(shí)是象鼻蟲在竹筍上蛀洞產(chǎn)的卵孵化后長(zhǎng)成的幼蟲。一般來說，它們寄生在竹筒內(nèi)，從竹尖逐節(jié)往下吃，二十天內(nèi)從米粒大小長(zhǎng)到手指頭般粗大，最后藏于根部筒內(nèi)，到農(nóng)歷十月份體肥停食，準(zhǔn)備破蛹而出。因此，這時(shí)候的竹蟲最肥美。據(jù)了解，竹蟲營(yíng)養(yǎng)豐富，香酥可口，蛋白質(zhì)含量很高，有抗衰老和養(yǎng)顏?zhàn)饔谩６粋鞯梅蟹袚P(yáng)揚(yáng)的“壯陽(yáng)”功效，就得你親身去嘗試才能定奪了。 竹蟲在當(dāng)?shù)赜兴姆N經(jīng)典食法，第一種就是生吃。相傳以前廣寧竹農(nóng)非常痛恨竹蟲危害竹子生長(zhǎng)，有時(shí)從被寄生的嫩筍中抓到，就直接擰掉蟲頭、咬嚼竹蟲以解恨。但想不到，竹蟲甘香，似有奶油之味。于是，多吃幾口，不知不覺一兩斤的竹蟲被消滅在竹農(nóng)的嘴舌之間。漸漸地傳了開去，今天爭(zhēng)著品嘗竹蟲的已經(jīng)不是竹農(nóng)了，還有不少聞名而至的八方游人。而抓蟲的過程，也得講究敏銳眼力，竹農(nóng)在忽明忽暗的青竹林里，尋覓那些冒出來的竹筍是否流出了黑色液體，那是竹蟲躲在竹筍里排泄的竹蟲尿。竹農(nóng)破剖這些竹筍，用手指便可挖起筍體里的肥竹蟲。一般來說，一筍一蟲，偶爾也有一筍雙蟲的。 第二種是原汁原味的清炒竹蟲，這是吃竹蟲的最基本做法，尤其適合那些不敢吃生蟲，但又想嘗到原始風(fēng)味的食客。這可跟在廣州吃到的很不同，據(jù)介紹，廣州的做法是先將竹蟲用溫水浸熟，這樣貯存一個(gè)星期，不用腌，直接烹飪即可。但在廣寧，你絕對(duì)不會(huì)吃到那些經(jīng)過泡水加工的竹蟲，最新鮮的才最地道。清炒竹蟲，只有些許的蔥絲做調(diào)味品，本來飽滿的竹蟲經(jīng)過清炒之后，仍然保留著比較原始的鮮美。 第三種是燜竹蟲。調(diào)料和味覺都更加豐富一些，當(dāng)然做法還可以更加多變一些，但是主角永遠(yuǎn)是竹蟲，誰(shuí)都不能搶到它的風(fēng)頭。跟清炒相比，這種做法會(huì)使竹蟲體積縮小，因?yàn)轶w內(nèi)的水分被“燜”了出來，所以外觀上似乎干癟了，但不影響其風(fēng)味。 第四種是椒鹽竹蟲。據(jù)廣寧碧翠湖酒店的大廚介紹，這是外地游客最喜歡也最容易接受的菜式，當(dāng)然本地人也是非常喜歡。另外衍生出來的做法如油炸竹蟲、美極竹蟲都有相似的味覺效果，俱是甘香香口、酥脆芳香，而且變成金黃色的竹蟲也最具可觀性，入口咀嚼更有一股特異的蛋白質(zhì)美味，用來下酒的話就更是一絕。據(jù)說現(xiàn)在的廣寧人還流行吃竹蟲的成蟲———象鼻蟲，拿來一起椒鹽，金黃甘脆的一鍋端上，你喜歡嗎？ 因?yàn)橹裣x具有明顯的季節(jié)性，又屬于純天然的食品，所以近年來出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，市面收購(gòu)價(jià)高達(dá)40多塊錢一公斤，絕對(duì)是搶手貨。真的想吃的話，就多吃點(diǎn)，要不回廣州之后，價(jià)格更高。 竹海美食還有兩寶 廣寧竹海104畝，蘊(yùn)藏238個(gè)品種的竹子，要說其中美食，當(dāng)然不僅僅是竹蟲而已，還有更多城市人非常感興趣的品種。 傳統(tǒng)來說，去到廣寧不可不試的是竹筍，每家飯店都有其拿手好菜，街上市場(chǎng)、小販叫賣的也有制成干貨的筍干，拿來當(dāng)手信最好不過。本來春天是吃竹筍的最佳季節(jié)，如著名的苦筍、文筍、甜筍等，都是那時(shí)的時(shí)令“紅人”。但到了秋天，唱主角的就換成是青皮筍了�；蛟S你會(huì)覺得滿大街都是青皮筍，不夠矜貴，但偏偏就是這種筍，才算是廣寧人吃筍的根本之源。最家常的做法是燜，將筍切成長(zhǎng)條片狀，加上豆豉就可以了，味道鮮甜，似乎原來那種青澀味也一掃而空。所以也難怪有喜歡吃筍的人，到時(shí)到候就會(huì)親自驅(qū)車前往廣寧解饞，或者港臺(tái)客人來訪，總要為親友捎回竹筍制品做手信了。 還有一種沒有太大名氣的家常菜，少被提起，但不會(huì)被忽略的———竹林雞，完全在竹林里長(zhǎng)大，與生俱來的一股“鮮”味，雖不像清遠(yuǎn)雞那么聞名，但也深受四方食客稱頌. 中國(guó)醫(yī)藥網(wǎng) (責(zé)任編輯：Doctor001) |
