【標題】

淡豆豉《青陽客棧》 

【名稱】

淡豆豉 

【英文】

  Fermented Soybean 

【拉丁文】

  Semen Glycines Macis Preparatum 

【異名】

  香豉《傷寒淪》，豉《別錄》，淡豉、大豆豉《綱目》。原植物大豆又名：大菽（《管子》）。 

【性味歸經】

  味苦、辛，性平。歸肺、胃經。 

【功效】

  解肌發表，宣郁除煩。 

【藥用】

  為豆科植物大豆 Glycine max (L.) Merr. [Phaseolus max (L.)] 黑色的成熟種子經蒸罨發酵等加工而成。 

【應用】

  用于外感表證。淡豆豉能發散外邪，為外感表證所常用，單用力弱，常與其他藥物配伍使用，且多用于外感初起，風寒、風熱均宜。治療風熱表證，可與金銀花、連翹、薄荷等清熱解表之品同用，如《溫病條辨》銀翹散；治療風寒表證，可與辛溫解表之蔥白同用，如《肘后方》蔥豉湯。

  用于心胸煩悶，懊憹不眠。淡豆豉性質輕浮，善于宣郁調中，凡寒熱暑濕之氣，郁結胸脘而不能發越者，皆可用之。如治療熱郁胸中，心胸煩悶，甚或懊憹不眠，配梔子以清熱除煩，如《傷寒論》梔子豉湯；治濕熱郁蒸之酒疸，心中懊憹熱痛，配大黃、梔子以清熱利濕，如《金匱要略》梔子大黃湯；若寒痰郁肺日久，陰雨天即發，坐臥不安者，用其宣肺散邪解毒，可與砒石制丸服用，如《本事方》紫金丹。古方有用本品與大蒜、薤白、黃連等配合應用，治療濕郁腸胃，暴痢下血。

  此外，淡豆豉單味煎服治療損傷瘀聚，腹滿脹悶。搗爛外敷還可治療癰瘡腫毒。 

【注意】

  胃虛易泛惡者慎服。 

【用法用量】

  3.00 - 15.00 g 

【形態】

  一年生直立草本，高60～180cm。莖粗壯，密生褐色長硬毛。葉柄長，密生黃色長硬毛；托葉小，披針形；三出復葉，頂生小葉菱狀卵形，長7～13cm，寬3～6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。總狀花序腋生；苞片及小苞片披針形，有毛；花萼鐘狀，萼齒5，被針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。種子2～5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長約1cm。花期6～7月，果期8～10月。

  全國各地廣泛栽培。 

【產地】

  全國大部分地區均產，主產于東北。 

【品種考證】

  出自《本草匯言 》；①《肘后方》：“傷寒有數種，今取一藥兼療。若初覺頭痛，肉熱，脈洪，起一、二日，便作此加減蔥豉湯。蔥白一虎口，豉一升，錦裹，以水三升，煮取一升，頓服取汗。若不汗更作，加葛根三兩，……不汗更作，加麻黃三兩，去節。諸名醫方皆用此，更有加減法甚多。今江南人凡得時氣，必先用此湯服之，往往便瘥。”②陶弘景中“豉，食中之常用，春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之，至佳。暑熱煩悶，冷水漬飲二、三升。依康伯法，先以醉、酒溲蒸曝燥，麻油和，又蒸曝，凡三過，乃末椒、干姜屑合和以進食，勝今作油豉也。患腳入恒將其酒浸以滓薄腳皆瘥。好者，出襄陽、錢塘，香美而濃，取中心彌善也。”③《綱目》：“豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當隨方法。其豉心乃合豉時取中心者，非剝皮取心也，此說見《外臺秘要》。”④《本經逢原》：“淡豆豉，入發散藥，陳者為勝，入涌吐藥，新者為良。” 

【化學成分】

  本品含蛋白質19.5%，脂肪6.9%，碳水化合物25%，維生素B10.07mg/100g，維生素 B20.34mg/100g，菸酸2.4mg/100g；另含鈣、鐵、磷鹽、氨基酸以及酶。又謂，從發酵大豆中分離出四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine)。 

【炮制】

  1．淡豆豉 取原藥材，除去雜質。

  2．炒豆豉 《肘后方》：“熬令黃色。”《圣惠方》：“炒令煙出，微焦。”現行，取凈豆豉，置鍋內，用文火炒至表面微焦，有香氣逸出時，取出放涼。

  貯干燥容器內，置陰涼干燥處，防蛀。 

【附方】

  1．治作寒有數種，人不能別，初覺頭痛身熱，脈洪，起一二日 用蔥白一虎口，豉一升。以水三升，煮取一升。頓服取汗，不汗復更作，加葛根二兩，升麻二兩，五升水煎取二升，分再服，必得汗。若不汗，更加麻黃二兩。（《肘后方》）

  2．治痰飲頭痛寒熱，嘔逆，如傷寒 淡豆豉三合，制半夏五錢，茯苓三錢，生姜十片。水煎服。（《方脈正宗》）

  3．治發汗吐下后，虛煩不得眼，心中懊憹 梔子十四個（擘），香豉四合（綿裹）。上二味，以水四升，先煎梔子，得二升半，納豉，煮取一升半，去滓。分為二服，溫進一服，得吐者止后服。（《傷寒論》梔子炒湯）

  4．治風熱攻心，煩悶不已 豉二合，青竹茹一兩，米二合。上以水三大盞，煎豉、竹茹，取汁一盞半，去滓，下米煮粥。溫溫食之。（《圣惠方》豉粥）

  5．治傷寒心狂欲走 豉（炒令香熟）三兩，芒硝（燒令白，于濕地上用紙襯出火毒）四兩。上二味，每取豉半兩，先以水一盞，煎取七分，去滓，下芒硝末三錢匕，再煎三二沸。空腹，分溫二服，如人行三里更一服，日夜可四服。（《圣濟總錄》香豉湯）

  6．治傷寒汗出不解，已三四日，胸中悶 豉一升，鹽一合。水四升，煎取一升半。分服當吐。（《梅師集驗方》）

  7．治溫毒發斑，大疫難救 黑膏生地黃半斤（切碎），好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和。盡服之，毒從皮中出。（《肘后方》） (責任編輯：Doctor001)