|
4月23日，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布了已發(fā)現(xiàn)的151種食品和飼料中非法添加物質(zhì)全名單，其中包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”(詳見(jiàn)本期第二版)。其中不乏蘇丹紅、三聚氰胺、罌粟殼等老百姓熟悉的名字。 就在名單發(fā)布的前一天，廣東中山市查獲一批“墨汁粉條”，其中添加了非食用物質(zhì)墨汁和工業(yè)石蠟，且已累計(jì)生產(chǎn)了約50噸。而更早之前，硫磺姜、毒豆芽、染色芝麻等問(wèn)題食品的查獲，更讓食品添加劑——這個(gè)有關(guān)食品安全的敏感話題，頻頻曝光于百姓面前。 記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在讓老百姓困惑的是，很多食品中都加添加劑，但哪些合法，哪些違法，長(zhǎng)期攝入對(duì)健康到底有沒(méi)有危害？為此，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪營(yíng)養(yǎng)、食品安全等方面的權(quán)威專(zhuān)家，為百姓解開(kāi)關(guān)于添加劑種種疑惑。 99%的人不接受食品添加劑 泡菜里有著色劑，果凍中有防腐劑，蜜餞是各種甜味劑的聚集地，彩色糖果更是色素和香精扎堆兒的地方……記者在北京幾家超市調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，除了糖、鹽、蜂蜜、純牛奶和部分紅酒，其他食品基本都含食品添加劑。就連面包，這種最常見(jiàn)的食品，也可能包括多達(dá)20種的食品添加劑，比如面粉氧化劑、乳化劑、防霉劑、酵母營(yíng)養(yǎng)劑、酶制劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、色素、香精等。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任洪忠新告訴《生命時(shí)報(bào)》記者：“當(dāng)你走進(jìn)超市，看到的帶包裝的、二次加工過(guò)的食物，幾乎都有添加劑，就連礦物質(zhì)水這樣純凈的食品都不例外”。 而食品添加劑專(zhuān)賣(mài)店里的產(chǎn)品更是種類(lèi)繁多。商販們?yōu)榱撕糜洠踔涟烟砑觿┰镜幕瘜W(xué)名隱去，改為最通俗易懂的叫法，比如一滴香、火鍋紅、飄香劑、去腥膏、萬(wàn)香膏等。曾在北京某食品添加劑店內(nèi)工作過(guò)的小胡對(duì)記者說(shuō)：“我都不記得賣(mài)過(guò)多少種添加劑，叫得上名字的就有幾百種。” 最近，家住北京市朝陽(yáng)區(qū)呼家樓社區(qū)的吳大媽和街坊們?nèi)コ匈I(mǎi)東西都多了份顧慮，她拿起給孫子買(mǎi)的一盒薯片問(wèn)記者：“你說(shuō)檸檬酸、谷氨酸鈉、亞硝酸鹽都是添加劑嗎，吃了會(huì)不會(huì)有問(wèn)題？”記者在隨機(jī)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在老百姓對(duì)食品添加劑的常識(shí)知之甚少，他們最大的擔(dān)憂是長(zhǎng)期食用含有添加劑的食品，會(huì)不會(huì)對(duì)健康造成危害。 一項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查也顯示，在被調(diào)查的5218人中，75%的被調(diào)查者表示，即使是食品添加劑，也應(yīng)盡量少用；24%的被調(diào)查者認(rèn)為，添加劑有害，食品中不該用；只有1%的被調(diào)查者表示，為了色香味，使用添加劑無(wú)所謂。這個(gè)調(diào)查結(jié)果意味著99%的被調(diào)查者認(rèn)為應(yīng)該少用或不用食品添加劑。 添加劑到底是什么 一項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，現(xiàn)代人的食物97%都含有添加劑，有2000多種添加劑正充斥我們的生活。那么，添加劑到底是什么？ 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，自己煮的肉熟了就會(huì)變褐色，而超市里的醬牛肉是粉紅色的，自己家里做的饅頭放半天就會(huì)變硬發(fā)干，而超市的面包幾天后還是松軟依舊。這些都是食品添加劑的“功勞”。它們是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而專(zhuān)門(mén)加入的物質(zhì)，有了它們，消費(fèi)者才能吃到口感好、形狀好、顏色好看，更容易保存的食品。可以說(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代的食品工業(yè)。 目前，我國(guó)食品添加劑目錄中已有2000多種，有天然食品添加劑和人工化學(xué)合成品兩大類(lèi)。前者是純天然的，比如從紅莧菜中提煉的莧菜紅，后者雖是工業(yè)生產(chǎn)的，但在化學(xué)結(jié)構(gòu)上和前者一樣，比如維生素C、維生素E等，像大豆油中就會(huì)添加維生素E，減少酸敗，延長(zhǎng)保質(zhì)期。從種類(lèi)上說(shuō)，食品添加劑有22類(lèi)，如防腐劑，常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，一般用于果醬、蜜餞等食品加工中；著色劑常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。 其實(shí)，添加劑并非現(xiàn)代產(chǎn)物。它早在東漢時(shí)期就出現(xiàn)了，當(dāng)時(shí)的人們就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。在世界范圍內(nèi)，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀(jì)，人們開(kāi)始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學(xué)合成食品添加劑是1856年英國(guó)從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。到目前為止，全世界食品添加劑品種達(dá)到2.5萬(wàn)種,食品添加劑市場(chǎng)每年銷(xiāo)售額達(dá)到160億美元以上。 添加劑被誤解了 在此次采訪中，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)希望通過(guò)本報(bào)呼吁，消費(fèi)者千萬(wàn)不要談“添加劑”色變。這些食品安全事件主要分兩類(lèi)：一是非法添加物，這是必須堅(jiān)決打擊的違法行為。但很多百姓混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，像三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精根本不是食品添加劑，而是非法添加物，但大家把這些都?xì)w因?yàn)槭称诽砑觿┤堑牡湣６强缙贩N、超劑量使用食品添加劑，即用添加劑來(lái)模擬天然食材的口感，例如用香精來(lái)代替添加牛奶、奶油、堅(jiān)果等食材的效果，降低食品的成本。 “然而，你的一日三餐中是很難完全避免食品添加劑的。如果是國(guó)家允許使用的品種，劑量和范圍也符合規(guī)定，正常情況下不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生明顯危害”。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)王竹天表示，在很多情況下，如果沒(méi)有合適的添加劑，加工食品只會(huì)更不安全。蒸饅頭也要加添加劑，發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酸，需要加小蘇打中和酸味；如果不允許添加色素，那市場(chǎng)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品都是暗淡的，糖果肯定也不是現(xiàn)在的顏色；如果把防腐劑取消，還有多少東西能在貨架上保存？醬油還沒(méi)拿回家就已經(jīng)長(zhǎng)霉了，貨架上的餅干、方便面保存不了兩天就變質(zhì)了。 在中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石看來(lái)，中國(guó)對(duì)食品添加劑的規(guī)定還是較為保守的，也是安全的。“任何一個(gè)國(guó)家對(duì)添加劑的使用都有嚴(yán)格規(guī)定，實(shí)行的是‘允許使用名單制度’，我國(guó)也不例外。”對(duì)此，王竹天稱(chēng)，我國(guó)有些標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)不如國(guó)外，例如香料等添加劑目前尚沒(méi)有檢測(cè)方法或檢測(cè)難度很大。但有些則比國(guó)外嚴(yán)格。舉例來(lái)說(shuō)，在面粉增白劑（過(guò)氧化苯甲酰）用量上，中國(guó)是60個(gè)單位，加拿大是150，美國(guó)是不限量。所以，既不要一概排斥食品添加劑，也要反對(duì)濫用食品添加劑，同時(shí)要盡量使用更安全的添加劑。 從染色饅頭到牛肉膏、毒豆芽、硫磺姜、化學(xué)醋……說(shuō)起日前頻出的“添加劑”事件，程義勇認(rèn)為，百姓需要關(guān)注的，不是該不該使用添加劑，而是添加劑的使用量是否恰當(dāng)，添加劑名單是否能即時(shí)更新，有人違法添加了有沒(méi)有及時(shí)監(jiān)管。梳理我國(guó)近年來(lái)的食品安全事件，不難發(fā)現(xiàn)，從飼料肥料、種養(yǎng)、屠宰、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售，食物供應(yīng)的整個(gè)鏈條，每個(gè)環(huán)節(jié)似乎都有安全漏洞，我們的有關(guān)執(zhí)法部門(mén)是沒(méi)有盡到責(zé)任的。所以，專(zhuān)家呼吁，要規(guī)范食品添加劑的管理，杜絕食品安全問(wèn)題，必須加強(qiáng)政府監(jiān)管，違法必究才是當(dāng)務(wù)之急。 (責(zé)任編輯：Doctor001) |
